「鰹だし」

信頼できる鰹ぶし屋様から仕入れた鰹節を、店にて一本一本削り器で心を込めて削っていきます。 たいへん手間のかかる仕事ですが、与太呂では全店で行い欠かすことのできない大切なものです。 丁寧に削られた鰹節をふんだんに使い、全ての料理の基礎となる出汁を引いていきます。

「米」

天ぷらと並ぶ名物「鯛めし」や「天茶」に最も適したお米を信頼できる米穀店様に与太呂専用米として作っていただき、状態の良い米を使用するため少量ずつこまめに納品していただいております。お米が一年を通して同じ食味になるように低温加湿庫で大切に保管され、丁寧に精米されたお米は宝石のようです。この宝石のようなお米をできる限り少量ずつこまめに炊き、お客様に炊きたてのご飯を楽しんでもらえるように心がけております。