瀬戸内の漁師達が男手だけでできる簡便な食事として鍋に鯛と米を放り込み、 醤油で味付けした豪快な男の漁師料理が原型。これを小豆島出身の創業者が 洗練された上質な和の料理へとアレンジしました。特別にしつらえた楽焼きの土鍋で、 丁寧にひいた昆布と鰹の出汁を繊細なバランスであわせ、表面を軽く焼きあげ 旨味をとじ込めた瀬戸内の天然鯛丸ごと一尾をこだわりの米と一緒に炊き上げます。
鯛の旨味をあますところなく引き出すべく工夫をこらされた出汁と天然鯛の滋味が 相まって、豪快そのものの調理法からは想像できない、繊細で上質な美味しさが生まれます。